无论是商业厨房还是家用厨房，砧板都是必不可少的一部分。
从木材到复合材料，几乎每一种材料都可以用来制造砧板，您可以轻而易举地找到适合您的风格设计。
然而，与所有厨房工具一样，细菌滋生是最令人担忧的。
那么，有这么多种不同的砧板材料，如何能确定您是按照最佳做法消毒、清洁和护理厨房的这一基础用品呢？
如何清洁砧板
所有砧板护理应遵循相同的步骤，以确保微生物没有机会传播和繁殖。
使用者应 (1) 先清洁所有食物和碎屑再 (2) 消毒，最后 (3) 将其晾干。
消毒方案
- 在 1 加仑（3.785 升）温水中加入 1.5 汤匙漂白剂。请格外注意彩色砧板，因为放太多漂白剂可能会导致其褪色。
- 请用一块干净的布将上述混合液涂在砧板上，确保所有区域都涂上。消毒后需用热水彻底冲洗砧板。
- 1 汤匙小苏打、1 汤匙水、1 汤匙柠檬汁和 1 汤匙盐。这种混合溶液利用柠檬汁能够天然中和高 pH 值溶液，小苏打能够中和低 pH 值溶液这一原理，对于酸性环境耐受和碱性环境耐受的细菌都能起到杀灭效果。而盐可用作摩擦剂去除杂质。让溶液在砧板上静置 2-3 分钟，然后用热水冲洗。
- 3% 浓度的双氧水对于专门切肉和处理家禽的砧板非常有用。将其覆盖砧板表面，静置几分钟，然后用海绵擦拭掉多余的液体。接着再次用热水彻底冲洗。
- 如果砧板有异味，用小苏打覆盖砧板表面，并加入 1 杯白醋。氧化反应将去除细菌和脂肪等有机物质，它们是导致气味和污渍的源头。
- 使用塑料砧板的优势在于可以在洗碗机中清洗，从技术上讲，这仍然算得上是一种消毒方案。只需确保使用尽可能最热的温度设置，因为这将保证能够杀灭细菌。
爱护砧板
如何清洁塑料砧板
首先，用抹布、海绵或刷子沾上热的肥皂水刷洗任何看得见的或松散的食物颗粒。
清洁后，需要确保砧板仍然适合继续使用。检查刀切留下的刻痕和深印痕。
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如何清洁塑料砧板
使用钢丝百洁布或钢丝刷刮掉刀痕造成的塑料颗粒，可以避免许多受损塑料砧板表面的轻微损坏。
可以使用带式砂磨机清洁砧板表面，以使砧板更加平滑、光洁。
操作任何类型的机械时，请务必佩戴安全设备。
在清洁并确保砧板仍可安全使用后，需要对可能遗漏的任何细菌进行消毒。
塑料是一种经久耐用的材质，上述所有消毒方案均可使用，无须担心损坏砧板。
在消毒和热水冲洗后，将干净的塑料砧板竖着摆放晾干。
如何清洁木砧板
木头材质比塑料材质更容易渗透。
鉴于此，木制砧板自然更容易在其许多缝隙中滋生细菌。
即使如此，如果保养得当，木砧板不太容易留下刀痕（这可以理解为“更容易保持清洁”）并且更不容易破坏刀刃。
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如何清洁木砧板
首先用普通的热肥皂水清洗。
一定要清理掉残留的任何食物颗粒或杂物。
由于木板需要处理以保持其表面光滑，因此，除非准备重新密封，否则使用者不应在这一步骤中打磨或刮擦木板。
在忽略洗碗机清洗这一步的前提下，用于塑料砧板的消毒方案同样也可以用于木砧板。
重要的是，使用者要避免木制砧板浸入湿气。这样做将有助于防止砧板翘曲或开裂。
消毒后，将砧板用热水冲洗干净并竖着摆放晾干。
如果打算重新打磨木制砧板表面，则需要密封木材以保护其完整性。
密封木制砧板的最佳产品最好是亚麻籽或桐油（警告：桐油由坚果树制成，可能会引起过敏反应！）。
两者都能穿透木材的孔隙并从内部密封，同时也能使材料硬化。
食品级矿物油或蜂蜡也是可行的替代品；但是，这些方法仅能从表面密封木材。
顺着木材的纹理使用不含棉绒的干净布将油涂抹上砧板。在擦去多余的油之前，静置 10-15 分钟，将其竖着摆放晾干一夜。
避免使用橄榄油或植物油，因为橄榄油或植物油会很快腐臭，并会导致异味和积累病菌。
如何清洁竹砧板
竹砧板是介于塑料砧板和木砧板之间的完美用品。
与塑料砧板相比，刀具在竹砧板上使用可让刀刃使用寿命更长，并且竹子比木材的渗透性更低。由于这些差异性，竹砧板在保养适当时可以保持良好使用多年。
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如何清洁竹砧板
只需按照木砧板的护理说明进行相同操作即可。甚至可以用同一种方法重新打磨表面和密封竹质。
砧板的最佳使用方法
虽然清洁和消毒砧板是延长其使用寿命的最佳方法，但可以在厨房中实施一些更通用的最佳做法以避免产生污染。
使用多个砧板
塑料和木材很可能是制造砧板最常用的两种材料。
无论它们多么常用，这两种材质都容易在砧板表面上形成凹槽。
这些瑕疵难以被清洁，因而为细菌和病毒提供了完美栖息地。
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针对不同类型的食物使用多个砧板
一个砧板专用于切肉、家禽或海鲜，另一个用于切新鲜农产品，这样做有助于减少凹槽内的细菌，最终减少无需烹饪即可食用食物的交叉污染。
更换砧板
朋友们，砧板不能永久使用。有时候，无论怎样清洁或爱护厨房用具，最终它们的使用都会到尽头。但如何判断您最喜欢的砧板什么时候需要更换呢？
衡量砧板剩余寿命的一般经验法则都与砧板表面损伤有关。
当然，您可以自行判断。如果砧板上出现大的裂缝，为了自己好，还是另买一个。
然而，如果有刻痕且凹槽已经太深，无法进行彻底清洁，这就明显表示应该更换砧板。
如前所述，木砧板和竹砧板在这一方面更具灵活性，因为其表面可以重新刨平或打磨，以使其看起来焕然一新。
所以，如果您是木匠或者认识愿意重新帮您打磨砧板的工匠，这可以是一个省钱并延长其使用寿命的有效方法。
只要确保重新用油密封砧板，这样才能起到最好的保护作用。
Ultra-Fresh 抗菌添加剂可如何发挥作用
微生物学的进步使我们对细菌如何生长和繁殖有了更深入的了解。所以，幸运的是，砧板护理不必如此繁琐。
通过在制造过程中添加安全有效的抗菌剂，可以限制引起异味和污渍的细菌生长，使砧板保持更长时间的清洁和新鲜。
注：Ultra-Fresh 抗菌添加剂不用于控制致病细菌。Ultra-Fresh 抗菌功能的目的是防止细菌生长，从而避免产生不必要的异味和污渍。
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经 Ultra-Fresh 抗菌处理的砧板
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Ultra-Fresh 抗菌添加剂如何防止细菌引起的气味和污渍
下图展示经抗菌处理的产品如何防止因细菌生长繁殖而引起的污渍和异味。
依据 ISO 22196 标准对两个塑料砧板样本进行测试，其中一个经过 Ultra-Fresh 抗菌处理，另一个未经处理。
在每个样本中添加相同数量的细菌（根据测试方法建议添加大肠杆菌），然后培养 24 小时。
之后，对两个样本进行评估，确定剩余的细菌数量。
如下图所示，未经抗菌处理的砧板样本中发现了大量细菌。相比之下，经抗菌处理的砧板中未发现细菌。
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从未经抗菌处理的砧板上发现的细菌
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从经抗菌处理的砧板上未发现细菌
下表显示经抗菌处理的砧板随时间和使用后的表现。
未经处理的砧板上的细菌呈指数级增长（从约 5 万增加到超过 50 万！）。
然而，在同一时间段内，与未经处理的砧板相比，经 Ultra-Fresh 抗菌添加剂处理的砧板的细菌数量减少了 99.9%。
因此，结论非常简单：减少细菌 = 减少有害气味和污渍。
添加抗菌技术可提供有助于防止或减少气味和污渍的产品。
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